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Il cus-cus è un piatto di tradizione nordafricana, che però qui nell'agro trapanese viene cucinato con il pesce e non con le verdure.
Vi posso garantire che con il pesce è una pietanza squisitissima, molto prelibata, molto gustosa, direi senza paragoni.
Come si fa non so esattamente (non sono un cuoco ma un uomo che cucina).
la prima cosa da fare è scegliere il pesce, anzi i pesci. Deve essere un misto di pesce pregiato e pesce azzurro, e pesce meno pregiato.
Il pesce è importantissimo per la prelibatezza e la buona riuscita del cus-cus.
Poi occorre la semola, che deve essere "incocciata". manovra che viene fatta a mano per mescolare la semola, con aggiunta
di acqua e sale.
L'incocciata viene fatta nella "mafaradda" (termine che origina dal Magreb).
La mafaradda è un chiamiamola così un vassoio, o piatto molto grande di ceramica o terracotta.
Da una buona "incocciata" dipende la buona riuscita dell'impasto di semola, cioè del cus-cus.
Un buon cus-cus è morbido, e i chicchi di semola non si devono "appallottolare", duri e sgradevoli al palato.
Dopo l'incocciatura, viene predisposta la cuscusiera una speciale pentola di terracotta smaltata con buchi
nella parte inferiore.
La cuscusiera viene messa sopra una pentola che cuoce la ghiotta di pesce.
In pratica il cuscus cuoce tramite il vapore che sale da pentola in basso (sul fuoco) e che passa attraverso
i fori della cuscusiera.
Non so esattamente quanto tempo ci vuole, le massaie trapanesi lo sanno (anche se sono poche ormai a sapere
la ricetta e gli ingredienti originali).
Una volta cotto, il cus-cus viene coperto da "coperte" (o plaid) per mantenerlo caldo e cuocere ancora per inerzia.
Una volta servito in tavola, il cus-cus viene innaffiato con il  brodo del pesce fatto a parte (a piacimento, chi più chi meno).
E' bene non mettere troppo brodo di pesce, se no diventa una minestra troppo liquida, non bella da mangiare.
Bisogna innaffiare il cus-cus poco alla volta col brodo, per non mantenerlo troppo asciutto, mentre si mangia.
Di solito il cus cus si accompagna conde buon vino locale. E qui, qualcuno predilege il bianco, ma altri non
didesgnano il rosso. Io siggerisco un vino non troppo corposo nè frizzante.
Dopo aver mangiato il cus cus (di solito 3 o più piatti, però meglio non esagerare, il piatto è abbastanza pesante
da digerire), chi ancora riesce può passare al pesce di cui alla "ghiotta".
A seguire il dolce, d'estate preferibilmente un gelato, cannoli e cassate se fa troppo caldo non sono consigliabili.
Per finire, un buon caffè.
Buon appetitto.

Ha ha ,,, Buondì mr Red ,,, 

Non è tutto oro quel che sbarluccica ,,, I/le cuoche ufficiali le devi trattare sempre coi guanti gialli ( merito di certi programi idioti o new age di culture oscene , sulle cucine vissute come campi di improbabili battaglie ) , per cui devo stare attento a dire sempre : uhmmm come è buono , humm come sei brava , pulendo o nascondendo un eventuale piatto/pietanza non gradita ,,, se no anche per me l'alternativa è mettermi il grembiulino o andar per ristoranti e trattorie , e di questo periodo in questa zona non ne trovi molti aperti -

Charade ha scritto:......ma stasera mi sa che chiederò qualche minestrina leggera leggera ,,,

...Chiederò? Beato te!
Io se voglio qualcosa (anche una semplice minestrina)   me la devo cucinare da me! 

Il buongiorno si vede dal ... tacchino   ,  

I mondiali pallonari mi stanno sfasando le abitudini e le consuete febbri del saturday day , vengono disattese in favore del ricongiungimento con ritrovati , per l'occasione , eterni amici di quartiere ,,, con una famiglia d'essi oggi "riempiamo" la bestia e la festa -  

Un giro in cambusa con la tazzulella per vedere l'inizio dei lavori ,,, gli americani lo usano per un giorno "liberatorio" , noi più prolissamente per un giorno "legatorio" ,,, ecchessaddfà? 

Buona continuazione , vado a mangiare anch'io e sceglierò senz'altro una caprese ,,, 

In concomitanza di queste sere pallonarie , a furia di frittatone , birre a fiumi , popcorns , sementine togli stress e simili , mi sa che metterò su qualche chilo di troppo ,,, non è che mi impensierisce molto , ma stasera mi sa che chiederò qualche minestrina leggera leggera ,,,

Buona continuazione di serata per chi può , amminestrata -

Senza dimenticare i "lumbard" caro Ch!   

L'idea tanto geniale di chiudere il companatico col "impanatico" non mi sembra tanto geniale;  gli emiliani od anche i toscani o giù giù fino ai laziali , con i tortelli di varie dimensioni e tipo li facevano anche loro già nel primo medioevo ,,, 

Tutto perfetto Teti.
Aggiungerei, che le "arancine" (femmine sunno, loro) sono particolarmente celebrate il giorno di S.Lucia, quando il consumo diventa statosferico, poichè vige l'abitudine di non consumare pane e pasta quel giorno.
Il giorno di S.Lucia poi si prepara un piatto tipico chiamato "cuccìa", a base di grano e vino cotto. Lo preparava mia madre.
ormai si prepara (la cuccia) molto meno, certe tradizioni si vanno perdendo.
Tornando alle arancine, il ripieno varia da zona a zona e ci si mette di tutto (come per le pizze).
Diciamo che le due specialità principe sono quella con il ragù (con piselli o meno) e quella con prosciutto e mozzarella o formaggio.
Di solito da noi sono a forma sferica, ma a volte anche a forma di pera.
Insomma, dire Sicilia = dire gastronomia (di tutto e di più) e pasticceria.
Va bene, per oggi arancine a pranzo, ho deciso!
P.s. dimenticavo, l'impasto di  riso delle arancine assume il colore tipico dorato dovuto credo allo zafferano.

Non ancora in vena di trabacar mi sono documentata in merito,Tinuzz controlla se corrisponde al vero...
Arancini o arancine?
Il termine esatto è arancine,dovuta alla somiglianza della polpetta all'arancia: l'Accademia della Crusca ha stabilito che gli aranci sono le piante e le arance il frutto.Questo "pasticcio di riso" veniva chiamato nel palermitano arancina,mentre nelle altre province è stato erroneamente deformato al maschile.L'origine degli arancini di riso risale alla dominazione saracena in Sicilia. Per la dieta degli arabi, il riso era un alimento fondante. Durante i banchetti, al centro della tavola, veniva collocato un ampio vassoio carico di riso aromatizzato con zafferano e arricchito da verdure, carne e altri aromi. I convitati potevano servirsi allungando una mano. Era, questa, l'originale composizione degli arancini,la panatura fu un'invenzione geniale, utile a rendere “trasportabile” il pasticcio di riso. Muniti di una croccante corazza dorata, ottenuta mediante la frittura, gli arancini divennero cibo da viaggio, in grado di resistere abbastanza bene al tempo senza deteriorarsi. Qualcuno attribuisce la bella pensata a Federico II, il quale era particolarmente ghiotto di riso e non voleva privarsene durante le lunghe battute di caccia.
Il ripieno conobbe una lenta evoluzione (proprio come quella linguistica) fino ad accogliere il pomodoro nell'Ottocento, quando questo ortaggio fece la sua comparsa sulle tavole dei nobili. Mentre l'uso di insaporire e colorare il ripieno con i pomodori si affermava, talvolta al punto da sostituire il costoso zafferano, la fama (e il profumo) degli arancini si spandeva in tutta la Sicilia, dando luogo a un inevitabile processo di differenziazione su base locale: nel catanese, ad esempio, gli arancini assunsero una foggia ovoidale. In altre zone della Sicilia orientale, anche ai nostri giorni, vengono plasmati in forme più o meno coniche e arricchiti con il ragù. Riguardo al ripieno, d'altra parte, si conoscono parecchie varianti: l'aggiunta del parmigiano a Catania, i profumi della cipolla e del vino bianco a Enna, il cacio al posto dello zafferano a Ragusa. Per non dire dei piselli, la cui presenza nell'impasto è spesso causa di accese dispute fra massaie. Anche sulla carne esistono diverse scuole di pensiero: i più raccomandano il vitello, ma c'è chi ha introdotto anche il maiale, o chi aggiunge all'impasto un po' di prosciutto o di porchetta sminuzzata. La scelta definitiva, in ogni caso, è affidata al gusto di ciascuno. Ciò che più conta, nel preparare gli arancini, è mettere in pratica quei piccoli trucchi, nell'impasto e nella frittura, che assicurano la buona riuscita di questo piatto. Come l'accorgimento di lasciar raffreddare l'impasto di riso, uova e carne prima di farne tante palline, o quello di bagnare spesso le mani in acqua mentre si impasta.

Ecco, sono quelle cose che ha in mano il Monty e le sta gustando piacevolmente.
Come sono fatte poi magari chiederemo a Tara.
Io posso dirti che sono prodotti da "tavola calda", a base di impasto di riso panato ripiene di tritato all'interno, a volte con prosciutto e cucinate abbondante olio bollente.
Solitamente sono rotonde e a volte a forma di cono.
Però a me piacciono di più le "Iris" con carne e piselli, gustosissime, che però non sono fatte a base di riso come le arancine.
Forse prendono il nome dalla forma rotonda e colore, somigliante alle arance siciliane (da qui "arancine").

sanvass ha scritto:
Teti considera che alcuni termini usati nella parte orientale dell'isola qui non li usiamo o li pronunciamo diversamente.
Per esempio nella fiction : "Gli arancini di Montalbano", noi nella parte ovest avremmo detto : "Le arancine di Montalbano".
Questi tipici prodotti di rosticceria noi qui le decliniamo al femminile, appunto "arancine" (per me più corretto).

Ecco giustappunto gli arancini , cosa sono ? 

Prima di assaggiarne uno alcuni anni fa sul traghetto Messina-Reggio , pensavo fosse a base di arance ; erudiscici se la conosci , la loro storia -  

Bene, in attesa che il tanto auspicato (e desiderato) clima estivo ci raggiunga, oggi mi faccio
una bella "pasta alla Norma".

La cambusa aspetta anche me ,,, dopo tanto pedalare una certa fame si fa prepotente ,,, buona cenata navigatori graduati o meno ,,, 

Bene ,,, vado a cena e mi incammino vs la sweet home ,,, e per cambiare suppongo che stasera ci sarà un pollo alla diavola con tanto pepe nero e rosso ... uhhh   

 
LE MIE POLPETTINE DI MELANZANE
 

LA PASTIERA NAPOLETANA
 

La pastiera è il tipico dolce della tradizione culinaria napoletana, preparato soprattutto in occasione della Pasqua, ma per i golosi direi, per le occasioni più svariate. Buona anzi, deliziosa, ancor più se trovata già pronta da gustare, in tavola!

Ingredienti: 1 kg di pasta frolla; 600 gr di ricotta fresca; 400 gr di grano cotto; 400, gr di zucchero; 125 ml di latte; 100 gr di canditi misti: 30 gr di burro; 5 uova + un tuorlo; 5 ml di essenza d’arancio; 1 bustina di vanillina; scorza grattugiata di 1 limone.
Preparazione: scongelate la pasta frolla; in una casseruola mettete il grano cotto, il latte, la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito e fate andare, a fuoco lentissimo, mescolando, per circa 15 minuti, fino a quando non ne divenga una consistenza morbida e liscia. Intanto passate al setaccio la ricotta e mettetela in una terrina con lo zucchero, le uova, la vanillina e l’essenza di fiori d’arancio. Unite i canditi e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendete la frolla su un piano infarinato fino allo spessore di circa o, 5 cm. imburrate la pirofila e adagiatevi all’interno la pasta, tagliando la parte che fuoriesce. Versatevi il composto preparato e livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato. Con la pasta avanzata ritagliate delle striscioline da apporre sulla pastiera, formando una griglia. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 90 minuti, finché non avrà assunto un bel colore dorato.

Buon pranzo marinai e marinaie --- oggi sushi !

Sperem! 

Buona continuazione gente ,,, prima di entrare in cambusa , vado a prendere un buon digestivo ,,, magari ai mitici carciofi così mi posso buttare tranquillamente nel traffico "moderno"   

Tirchioo!
 

Ehh si , cosa faccio ? 

Se ordino stasera , mangio quando?   , ma soprattutto quanto spendo - 


Con un Jet andata e ritorno sono 3 ore . ck-in ck-out altre 4 ore , in attesa dei pescherecci che arrivan dal mar devo aspettar l'alba , i pizzaioli lavoran solo di sera , quindi spese di pernottamento ,,, Cioè ci stiamo dentro in 10 €   

La pizza mare ..? Buona.. se è fatta con il pesce fresco..possibilmente del canal di sicilia..il più buono del mondo.eh...mica cotiche..  

Ciao Taruz ,,, vedo che dopo tanta carne da me preferita , mi stai tentando verso prodotti ittici ,,, ok stasera pizza mari e monti , ma senza monti --- 

Buon appetito !ah ah..

Complimenti Tara, mi hai preceduto nella foto, era nelle mie intenzioni postare i ricci.
Bene, e ti do un +
Tinoo