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SUA MAESTÀ LA PIADINA ROMAGNOLA

Una specialità che non ha bisogno di presentazione particolare, conosciuta e gustata non solo nell’Emilia Romagna.

La piadina consiste in un disco di pasta cotto su una piastra che poi viene farcito con gli ingredienti desiderati. La fragranza della piadina si accompagna splendidamente a qualsiasi genere di ripieno: tra i più apprezzati vi sono gli affettati come prosciutto crudo, bresaola o salame, da accompagnare magari con un formaggio. Ideale per questo scopo è lo Squacquerone, una specialità casearia tipica della Romagna il cui sapore dolce e cremoso si accosta magnificamente agli ingredienti salati. Tra gli altri ingredienti apprezzati nella piadina vi sono anche verdure grigliate, salse e tutto ciò che suggerisce la propria fantasia, tra cui anche prodotti dolci come marmellata o Nutella.

Uno dei ricordi degli “spuntini” che si faceva, quando bambina a Mantova, dopo il girovagar per i portici, che allora si diceva “fare le vasche” (ossia andare avanti e indietro per i portici del Broletto) è piacevolmente legato alla fermata dai patonari, per gustare una bella fetta di “patona”.
La preparazione della patona era specialità peculiare di un paio di famiglie toscane che si erano insediate in città, seguendo il flusso della farina di castagne, unico prodotto esportato dal loro paese.
La patona, cotta sul piano di cottura di pietra refrattaria, si presentava come una torta piatta con la superficie tutta screpolata, servita tagliata a fette su rettangoli di carta da pane e si mangiava senza tante cerimonie in piedi accanto al banco o anche, noi bambini, seduti sul marciapiedi davanti al negozio.
La ricetta era molto semplice: acqua, farina di castagne, sale, preparata in un impasto fluido in padelle di rame basse e larghe. C’era anche la variante di lusso, quella con i fichi secchi che davano un gusto dolce al prodotto finito.
In città di patonari, ce n’erano solo in tre negozi, noi si preferiva quello nella palazzina cinquecentesca appoggiata alla torre del Broletto, dove ora al posto suo, c’è una gelateria.
Sono sicura non vi sia stato mantovano che non abbia mai assaggiato la patona.