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  Charade il Mar 23 Giu 2020 alle 19:02

Aec-messaggio num#60923

... ahh ahh ... ecco che scatta l'immarcescibile momento paranoia ....
Mi permetta ...ma paranoico sarà lei perché insiste a dire che il pesto è nero.Non è che sia stato da me invitato ad assaggiarlo ..io ho semplicemente postato il piatto già pronto. ..se poi a parere suo il condimento è troppo nero ..et etc..non è un problema mio...e poi non cè nessuno da prendere per il naso.

mi chiedevo quando arrivasse ..
Arriva quando è il momento..
'nzomma è una semplice domanda ,
la sua non è una semplice domanda. ..perché se fosse stata una semplice domanda non avrebbe messo in dubbio quello che ho spiegato io.
non la disfida di Barletta da lavar con litri di sangue ...
non mi pare di aver risposto sgarbatamente ...ho solo detto che non posto piu nulla... non ho tirato fuori arco è frecce..daghe et...quindi eviteri di parlar di sfide.
vabbè domani vado a trovare Red e me lo faccio spiegare da lui .
Ottima idea...chieda a Tinuzzo ...e già che c'è gli chieda di tornare .

... ahh ahh ... ecco che scatta l'immarcescibile momento paranoia ... mi chiedevo quando arrivasse ... 'nzomma è una semplice domanda , non la disfida di Barletta da lavar con litri di sangue ... vabbè domani vado a trovare Red e me lo faccio spiegare da lui 

Ancora con questa storia dello scuro.
È certo che non posterò più nulla...

... va bene prendere i commensali per la gola , ma prenderli per il naso non credo sia la stessa cosa ...


il basilico è verde e quindi quel colore scuro deve arrivare da qualcos'altro ... avevo pensato che le mandorle nella vs ricetta non erano spellate , ma forse sarà il tonno o il troppo pepe nero ... 

., 
Strano colore che ha il pesto trinacriano ...
il pesto Trapanese si fa con questi ingredienti :
mandorle pelate ,basilico freschissimo ,pomodoro ciliegino,olio ,sale,pepe,parmigiano o pecorino....qualche spicchio d'aglio .Volendo si possono aggiungere dei gamberetti sgusciati è cotti a vapore ..
o del tonno ...ma dopo che si sono frullati tutti gli elementi che ho elencato. .

che i pinoli non erano i soli che si potevano usare , lo sapevo , ma quel colore così scuro , forse è determinato dalle mandorle

magari dal basilico.

nb
i peperoni di stagione ci sono già. .naturalmente i miei peperoni non sono di serra...sono del mio orto è rigorosamente biologici.

... dovremmo farci pagare le idee ... ecco qui la berghem che ce ne ha "rubato" un'altra ... la possino ! ...  
Per intanto i saltimbocca sono andati (nel senso andati per la via dello stomaco) ... in settimana rispolvereremo i peperoni che però non so se è la stagione ...
+
nb., 
Strano colore che ha il pesto trinacriano ... che i pinoli non erano i soli che si potevano usare , lo sapevo , ma quel colore così scuro , forse è determinato dalle mandorle non sgusciate ?... Uhmmm   
Ps., 
Da mr Red dovrò decidermi di andare a passare per "trovarlo"... mancano anche le sue stories sulla musa storica ... 

Aspetta ...Aspetta che mi sono accorta ora che ho perso delle lettere dell'alfabeto strada facendo.
Volevo dire a mr."Red"...Tinuzzo per gli amici

BUONISSIMA!!!!

6
Un primo piatto estivo per questo primo giorno d estate.
Pesto alla "Trapanisa".
Mr.se passi un attimo di qua puoi dare tu la ricetta. ..

Miiiiii che buoni Tara...
È una vita che non mangio i peperoni ripieni...
Subito la ricetta

Questo passa il convento stasera..peperone ripieno.
La ricetta solo su richiesta. ..

uhhh gnam-gnam , quante cose buone che vedono le mie pupille insieme con le papille ... 
Tutto "avidamente" segnato e domani anche se non sono di corvée a far di spesa , la lista con questi ingredienti è già ben stesa- 

Chiaro che vale il detto che su tanto si risparmia , ma non quando se magna 

Che si magna oggi ?
Mo ve lo dico.Vellutata di zucchine con mandorle "pelate" ...olio di oliva ...parmigiano. ..sale. .pepe...frullare il tutto è  condite la pasta  ..decidete voi quale pasta  vi piace .
.farfalle  ..penne ..etc.
buon appetito.

《... è chiaro che se si parla di cibo , allora vojo la ricetta soprattutto se personalizzata magari nella "schiscetta" ... 》

Personalizzata? Solo una variante abbastanza comune
I saltimbocca alla romana è un piatto veloce e soprattutto gustoso. Pochi ingredienti:
- fettine di vitella (io opto sempre per un taglio molto tenero chiamato "pezza")
- prosciutto crudo (se si vuol risparmiare è ok anche il gambuccio di Parma o S. Daniele)
- olio evo (anche burro se non si hanno problemi di colesterolo )
- foglie di salvia fresca
- vino bianco (benissimo anche poco aceto in mezzo bicchiere d'acqua)
- pepe macinato

Io taglio a metà le fettine di carne (preferisco piccoli saltimbocca), sopra poggio del prosciutto, una bella foglia di salvia e fisso tutto con uno stecchino...
Metto dell'olio (o burro) in un tegame e mentre si scalda infarino i saltimbocca solo da un lato (chiaramente non dove c'è prosciutto e salvia) ...
Quando l'olio è ben caldo, adagio la carne e altre foglie di salvia, faccio soffriggere da entrambi i lati, poi abbasso la fiamma, aggiungo una spruzzata di vino e faccio finire di cuocere.... prima di spegnere una leggera macinata di pepe.
Mai mettere il sale. Il prosciutto darà il giusto sapore.

Re: Spazio Rocc52, Rocc52 il Gio 18 Giu 2020 alle 16:23 Aec-messaggio num#60701
Stella Roma ha scritto:
Buonissimi i saltimbocca, Rocco... li ho preparati la settimana scorsa... io poi  infarino poco la carne  per far formare  anche un po' di cremina.. tipo scaloppine per intenderci....gnam gnam..
Se hai bisogno di salvia, basta chiedere  Smile
+
Brava !! Come cuoca 100 e lode.
+
... è chiaro che se si parla di cibo , allora vojo la ricetta soprattutto se personalizzata magari nella "schiscetta" ... 
Tanto ormai sono allenato e con il lapis in mano , l'acqua della gronda che non manca  e la pianta dalle foglie larghe che mi nutre... s'attende ora e sempre - 
+
ps., 
... e non so se avete notato , ma anche questa sezione , e stata copiata come idea dalla copiona bergamasca , aspirante chef , ma per ora "sguattera" alla trattoria lercia di don trik-e-trak ( u-pazzariell ) ora anche invasi dagli scarrafoni , tanto per non farsi mancare nulla   che essendo più veloci di lui , gli ballano intorno e gli fanno pure pernacchie - 

Dai … ho capito , chi fa per sé fa anche il tè …
Premesso che per il sottoscritto non c'è alcun problema di smaltimento , ritengo che la ricetta classica iperenergetica (tanto per capirsi : della nonna ) sia la migliore che poi alla fine lascerà pienamente soddisfatti … viceversa per i masochisti non epicurei della linea ( e del gusto !) , allora si tratta tutto di sostituzione o sottrazione sistematica di ogni cosa … ma alla fine che senso avrebbe tutto ciò ? … sarebbe come il mantra del caffé del fu sciur Nino M. :


+
Comunque sia , parlando di forme , quelli a foggia di bigné sono i migliori sia per appagamento di vista che di gusto (nb., la sofficità starebbe anche nel minimo della dimensione per il volume tondeggiante )
Per cui , chi volesse avventurarsi con gli esperimenti si suggerirebbe di fare comunque le due versioni ( classica + light )
+
dolcificante naturale (stevia) al posto di quello di canna più o meno raffinato ( determinerà il colore ) -
niente uova e burro , usare solo olio evo qb o margarina vegetale -
al posto del latte usare quello di soia o mandorla -
vanillina finale colorata a bassa caloria -
+
Sperimentare una terza versione con il sodium bicarbonate al posto del lievito … saranno più soffici ma meno voluminosi (dipende dalla componente acida yogurt o lo stesso succo di limone necessariamente aggiunta ) ed il gusto sarà da scoprire -

... non so , a volte ho l'impressione che la macchina da guerra del felpa da magistrati insultato , consulti quanto qui si dice : 
il giorno dopo che avevo parlato di trofie ... eccal-llì che il tipo posta costì : 

e con questo dubbio impastoso , vi saluto da qui con tono riguardoso : salut ... 

Mah. ..dipende dai gusti .

Quasi tutto preso , tranne i condimenti che da noi vige la regola che si mettono solo in tavola e mai in pentola ... 
nb., 
il pecorino renderebbe tutto molto "saporito" , soprattutto con chi eccede col sale , che sarebbe da evitare secondo molti nutrizionisti ... Le più adeguate noci al posto delle mandorle , sarebbero indicate ed infine tocco finale le trofie fatte a mano che se non fosse per il lato negativo del covid , è una delle operatività nuove che oramai si seguono in cambusa , almeno fino a quando non finisce la scorta dei sacchi di farina precedentemente acquistati ... 

Basilico ...
olio...
mandorle
pecorino.
sale
pepe
aglio .

... uno dei vantaggi (pochi) del lavorare a casa è  anche quella di evitare il traffico di rientro e sentire gli effluvi anticipatori che provengon dalla cambusa ... So perché lo so , ma questo è ciò che mi attende ,,, 


Indovinatevi gli ingredienti ... sempre se ce la fate ...
Effluvianti saluti da qui -

Siccome non sono ne cicala ne formica , stasera a sentir profumino , mi sa che rubo anche la carne dal piattino del bambino ... 
tanto , se del doman non v'è certezza allora tanto vale affidarsi alla legge della tovaglia con la forchetta ... 


Saluti attovagliati da qui ... 

..

Zampe di gallina. ..

... prova a salvare la foto ( senza salvarla) e dal link leggerai cosa sono ...